Home » Autori » Ettore Bocchia

E' considerato uno degli chef più interessanti del panorama italiano, anche se è molto poco dedito al culto della propria immagine.
Ha percorso la parte più significativa della carriera - gli ultimi 18 anni - al Grand Hotel Villa Serbelloni, dove ha costruito un'eccellenza gastronomica e una reputazione di solida modernità dei menu, conquistando una stella Michelin per il più "giovane" dei due ristoranti, il Mistral.
La stampa e il pubblico degli intenditori lo riconosce come il caposcuola della cucina molecolare italiana, un riconoscimento conquistato con lo studio e la ricerca in tandem con il prof. Davide Cassi, docente di fisica della materia all'università di Parma. Insieme hanno scritto il primo libro italiano sulla cucina molecolare "Il gelato estemporaneo" (Sperling & Kupfer, 2005) che racconta proprio quegli anni di ricerca e le ricette più famose: il rombo cotto negli zuccheri fusi, l'uovo coagulato con l'alcol, il gelato raffreddato con l'azoto liquido, l'uso della lecitina di soia come addensante, e molti altri.
Allarga i suoi studi con il prof Brandolini dell'Università di Ferrara ed effettua una ricerca sull'uso inedito dell'inulina.
Nel 2004 il Corriere della Sera pubblica un'intervista congiunta Gualtiero Marchesi - Ettore Bocchia, confrontando il grande innovatore di ieri con uno dei più significativi di oggi.

E' un vero cultore dell'ingrediente naturale e genuino. Ha costruito una rete di fornitori di massima eccellenza, per lo più piccoli produttori guidati dalla passione.
Le sue competenze scientifiche lo hanno reso uno dei massimi specialisti di alta cucina per grandi numeri, uno dei pochissimi chef in grado di allestire un pranzo ai massimi livelli per migliaia di commensali.
E' una specialista riconosciuto e apprezzato consulente di progettazione e organizzazione di cucine professionali.

Oltre alla direzione dei ristoranti del Grand Hotel Villa Serbelloni (Terrazza Serbelloni e Mistral) è Corporate Chef Ricerca e Sviluppo e dirige i ristoranti Club sulla flotta Costa Crociere nel Mediterraneo.
Ha creato e realizzato i menu per il doppio varo delle gemelle Costa Pacifica e Costa Luminosa, per l'inaugurazione del LHC al CERN di Ginevra, per la cena della Guida Michelin con tutti i cuochi stellati, per la cena di gala del 1° Festival della Scienza di Genova. E' continuamente richiesto da università e istituzioni scientifiche nel mondo per seminari, workshop, conferenze.