Ettore Bocchia

E' considerato uno degli chef più interessanti del panorama italiano, anche se è molto poco dedito al culto della propria immagine.
Ha percorso la parte più significativa della carriera - gli ultimi 18 anni - al Grand Hotel Villa Serbelloni, dove ha costruito un'eccellenza gastronomica e una reputazione di solida modernità dei menu, conquistando una stella Michelin per il più "giovane" dei due ristoranti, il Mistral.
La stampa e il pubblico degli intenditori lo riconosce come il caposcuola della cucina molecolare italiana, un riconoscimento conquistato con lo studio e la ricerca in tandem con il prof. Davide Cassi, docente di fisica della materia all'università di Parma. Insieme hanno scritto il primo libro italiano sulla cucina molecolare "Il gelato estemporaneo" (Sperling & Kupfer, 2005) che racconta proprio quegli anni di ricerca e le ricette più famose: il rombo cotto negli zuccheri fusi, l'uovo coagulato con l'alcol, il gelato raffreddato con l'azoto liquido, l'uso della lecitina di soia come addensante, e molti altri.
Allarga i suoi studi con il prof Brandolini dell'Università di Ferrara ed effettua una ricerca sull'uso inedito dell'inulina.
Nel 2004 il Corriere della Sera pubblica un'intervista congiunta Gualtiero Marchesi - Ettore Bocchia, confrontando il grande innovatore di ieri con uno dei più significativi di oggi.